さつまいも&黒ごまのパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【こね】
   ★と照り用の溶き卵以外の材料を全てボールに入れて、ひとまとまりになって生地にツヤが出るまでこねる。

   

2. 2 【一次発酵】
   丸めた綴じ目を下にしてボールへ戻し、ラップをしっかりとかけて一次発酵。
   室温25度で60分(秋冬はよく陽の当たる窓際がベスト！)
   オーブン発酵機能40度で35〜40分

   

3. 3 【さつまいもペースト作り①】
   さつまいもを1.5センチ幅に輪切りにし、柔らかくなるまで茹でる。

   

4. 4 【さつまいもペースト作り②】
   さつまいもの皮をむいて、ボールの中に★の材料をペースト状になるまで混ぜ合わせる。成形まで冷蔵庫に入れておく。

   

5. 5 2-3倍まで膨らんだら1次発酵終了。

   

6. 6 【ガス抜き】
   グーで3-4箇所パンチして、ガス抜きする

   

7. 7 【分割】
   9等分に分割し丸める。

   

8. 8 【ベンチタイム】
   ラップ、濡れ布巾をかぶせて10分生地を休ませる

   

9. 9 【成形】
   真ん中を少し凹ませて、その上にさつまいもペーストを乗せ、丸めながら包む。

   

10. 10 【2次発酵】
    ラップ、濡れ布巾をかけて2次発酵。
    
    常温25度で45分。
    オーブン発酵機能40度で30分。

    

11. 11 180度にオーブンを余熱する。
    一回り大きくなるまで発酵したら、溶き卵を表面に塗って13分焼く。