黒豚とんぷきんの肩ロース肉のトマト白ワイン煮込み レシピ・作り方
材料（2人分）
- 黒豚とんぷきん肩ロース肉(8等分） 250g
- A 塩 小さじ1/4
- A 黒こしょう 少々
- B コリアンダーパウダー 小さじ1/4
- B アニスパウダー 小さじ1/8
- B パプリカパウダー 小さじ1/8
- 薄力粉 適量
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個（100g）
- にんじん（みじん切り） 1/2本（50g）
- セロリ（みじん切り） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 1/2片分
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 75ml
- みりん 大さじ1
- チキンブイヨンスープ 200ml
- トマトペースト 大さじ1/2
- 水 125ml
- C ローリエ 1枚
- C ローズマリー、タイムなど 少々
- マッシュルーム（半割） 4個
- いんげん（ゆでる） 4本
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作り方
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1
今回は、都城市のふるさと納税で届く「黒豚とんぷきん」を使用します。
- 2 ＊豚肉にAとBをすり込んで、30分置く。
- 3 豚肉に薄力粉を薄くつけて、フライパンを温めてオリーブオイルをひいて（分量外）表面を焼く。
- 4 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて温め、香りがでたら玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、しんなりしたら塩をする。
- 5 ここに、みりんを加えて煮切って、さらに白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 6 チキンブイヨンスープとトマトペースト、水を加え2の豚肉、Cを加えてふたをして60分煮込む。（圧力鍋ならば、15分加圧後自然放置→10分煮詰める。）
- 7 ふたを取って、マッシュルームを加え30分弱火で煮詰める。煮汁の野菜はマッシャーなどで潰し、ソースに加える。
- 8 7を器に盛り付けて、いんげんを添える。
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- 料理名
- 白ワイン煮込み
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コクのある黒豚とんぷきんの良さを生かすために、優しい風味の白ワインとみりんを使った煮込み。