【牛すじ】[画像あり] 牛すじ下処理 冷凍保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   フライパンに牛すじを入れ水をひたひたになるくらい入れて
   火をつけ沸騰させる
   1~2分たったら
   灰汁をたくさんすくう

2. 2

   【灰汁】
   中火にして灰汁が出なくなるまでずっと取り続ける
   この時お玉ぢゃなくて
   灰汁をすくう網でやると気持ちよくとれます
   
   あると無いではかなり違うので(笑)
   是非買ってください

3. 3

   【冷ます】
   10~15分アクを取り続けると黒っぽい泡が無くなるので
   なくなったら火を止めて
   冷やす
   画像は冷えた状態です
   
   冷えたら、油の固まりは皿とかに寄せてください

4. 4

   【切る】
   牛すじを
   食べやすい大きさに切る
   
   この時、フライパンには
   まだ煮汁が入ってます
   
   (7)が煮汁で
   白っぽいのが油です

5. 5

   【小分け】
   私は食べる時に合わせて煮込む時間変えてるので
   調理しやすい量でまとめて冷凍してます
   
   1~3ヶ月で食べてください

6. 6

   【煮込む】
   生姜
   ネギ/洗ってそのまま
   ※あれば
   
   フライパンに戻して
   生姜、ネギをいれて
   30~60分蓋をして弱火で煮る
   
   圧力鍋の場合は15分加圧して放置
   ※様子見ながら

7. 7

   【煮汁】
   (3)の茹で汁は
   野菜スープに使ったり
   カレーに使えるので捨てずに
   とれた油は野菜炒めなどに使用できます
   
   (6)で煮込む時
   新しいお水に変えてもOKです

8. 8

   【カレー】
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