自家製本格キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜を縦に半分に切って、ベランダで2時間位干す。白菜の水分を飛ばす為です。風を通して水を飛ばすと漬かりやすくなります。

2. 2

   白菜が入るポリ袋に入れる。塩を2分の1分、根元を中心に葉と葉の間に振っていく。水と残りの塩を混ぜて袋に入れて揉み込む。そしたら袋の空気を抜いて口を閉じる。

3. 3

   ③日の当たらないところや冷蔵庫などに重しを乗せて12時間置く。
   重しは2キロ位でok。ペットボトルに水を入れたものなどだと便利

4. 4

   白菜はザルに上げて30分位水を切る。
   絞らず、自然に水が抜けるように

5. 5

   ヤンニョムを作ります
   小鍋に白玉粉を入れて水1カップを入れて混ぜる。混ぜながら強めの中火にかけて、ぶくぶくしたら、更に1分位混ぜながら煮る。粉唐辛子の半分を入れて火を止めて混ぜる

6. 6

   野菜を切ります。野菜は大根は千切り。ネギは斜め切り。ニラは4cm位に切る。

7. 7

   林檎皮付きで擦ります。生姜、にんにくを擦ります。にんにくは中の芽を取り除きましょう(毒なので)
   辛子明太子、サキイカ★調味料★を入れる
   ハチミツは甘めが好きな人多目に入れてもOK！

8. 8

   残りの粉唐辛子をいれて、
   5.6.7を混ぜる

9. 9

   手に臭いが付くので、ビニール手袋使うと良いです

10. 10

    白菜にヤンニョムを塗っていく。葉と葉の間に、根元を中心にヤンニョムを塗っていく。

11. 11

    発酵させます。
    袋の空気を抜いてしっかり口を縛ります。更に袋にいれて漏れないように。日の当たらない常温に1日〜２日放置。

12. 12

    こんな感じに放置

13. 13

    その後、中の空気を抜いて、また口を縛り、入れ物に入れて、冷蔵庫に入れて保管。4日位したら食べれます。
    保管の入れ物は私は100均で買ったタッパーをキムチ専用にしてます。

14. 14

    粉唐辛子は韓国製のものだと甘みがあります。KALDIとかで売ってます。材料も載せましたが、これに限った材料ではないです。キノコを入れても良いですし家庭ごとにレシピがあると思います！

15. 15

    キムチを食べ切ったらヤンニョムが残るのですが、それに漬けてもあまり浸からないので、キムチ鍋とかにするのがオススメです！メッチャクチャ美味しいです！キムチ鍋の素とか使えなくなります