パウンド型で作る＊捏ねないミルク食パン＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳をひと肌くらいの温度に温める。※室温が低いときは温かめに。
   バターは細かく切っておく。
2. 2 ★をボウルに入れて、よく溶かす。

   

3. 3 2のボウルに強力粉をふるい入れる。その上から液体に直接触れないように塩とバターを入れる。

   

4. 4 しゃもじやヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたあと、バターのつぶつぶがなくなるように、生地をすくってボウルに擦り付ける。
5. 5 2〜3分続けて生地に粘りがでてきたら、ボウルに生地をはりつけるようにのばし、ラップをかけて10分ほどおく。

   

6. 6 10分たったらヘラで生地をまとめ、ラップをかけて冷蔵庫の野菜室に入れ、一次発酵させる。
   5〜24時間くらい。

   

7. 7 ※気温が低い時期は、1時間ほど室温に置いたあと冷蔵庫に入れると発酵しやすいです。
   ※涼しい季節は冷蔵庫に入れず常温でも。
8. 8 一晩たちました(約10時間)。
   生地が冷え冷えなので室温に1時間ほど置く。
   昨晩200mlだった目盛りが400mlのところまで膨らみました。
   だいたい2倍に膨らんだらOK。

   

9. 9 柔らかくベタつくので、手粉を振りながら平たく手で伸ばす。
   横幅はパウンド型の長さに合わせて16cmより短めに。

   

10. 10 余分な粉を払い、空気を入れないように注意して、手前に向かって同じ方向に三つ折りする。

    

11. 11 三つ折りした生地を、さらに手前に向かって二つ折りし、親指の腹で上下の端をぎゅっとくっつける。
    綴じ目を上にして、指でつまんでしっかりとじる。

    

12. 12 パウンド型は必要に応じてクッキングシートやオイルでくっつかないようにしておき、綴じ目を下にして生地を入れる。
    ※入れ方大切です！

    

13. 13 ビニールをふわっとかけて二次発酵。1〜2時間くらい。
    だいたい型がいっぱいになるくらいに膨らめば二次発酵完了。
    1.5倍くらいの大きさです。
14. 14 オーブンを250℃で予熱。予熱中も発酵するので、室温や生地の発酵状況を見て開始してね！
    今回は室温18℃で1h後に余熱スタートしました。
15. 15 温度を180℃に下げ生地を入れて25分、160℃に下げてさらに10分焼く。
    焼き上がったら型から出して網にのせて冷ます。

    

16. 16 粗熱が取れたら、切って食べましょう♪
    ※柔らかいので、ちゃんと冷めてからの方がきれいに切れるよ！
17. 17 室温18℃で冷蔵庫に入れず、一次発酵5時間で焼いてみました。
    もちもち感少なめ、よく膨らんで柔らかい仕上がりに。