@キャラメルナッツムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャラメルナッツ★
   くるみを予熱なしのオーブン（電気170℃・ガス160℃）で10分ローストして、手で粗く砕いておく。
2. 2 鍋にきび砂糖を入れ、まんべんなく、しとらせる様に水を入れる。
   《混ぜずに》沸騰させる。
3. 3 カラメル色になり、ブクブク煙が出たら火を止める。
   くるみ・バターを加え溶かして、絡めるように混ぜる。
4. 4 クッキングシートに広げて、最後に飾るまで冷ましておく。
5. 5 ムース★
   10分前に牛乳を室温に戻しておく。
6. 6 粉ゼラチンに熱湯を加えて溶かし、きび砂糖・牛乳・ラム酒を混ぜ溶かす。
7. 7 冷水を溜めた一回り大きいボールに6のボールを入れて、冷やしながらトロミをつける。
8. 8 別で生クリームを6〜7分にホイップする。
   ムース生地に2、3回にわけて加え、切るように混ぜる。
9. 9 器に盛り付け、冷蔵庫で冷やし固めたら、キャラメリゼくるみを飾って完成