@海老マカロニグラタン〜手作りホワイトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老の腹わた・背わたを竹串で除く。
   水気を切って白胡椒で下味をつける。
2. 2 玉ねぎは繊維に沿って2〜3ミリの薄切り。
   マッシュルームは4等分程度に薄切り。
3. 3 フライパンを熱して2を炒め、しんなりしたら海老を加えて炒める。
   塩・白胡椒で味をつけたら具材を器に避けておく。
4. 4 空いたフライパンでホワイトソース作り☆
   バターを入れ弱火にかけて、半分位溶けたら火を止める。
5. 5 火を止めたら、薄力粉を振るいながらフライパンへ入れ、全体を均一に混ぜる。
   ※振るわないとダマになる
6. 6 再び火をつける。
   白いソースなので特に焦がさない様に気をつけながら、粉気がなくなるまで、しっかり1分位炒める。
7. 7 フツフツ沸騰した後、更に2分加熱。
   サラサラと流動状になってきたら火を止める。
8. 8 始めに牛乳をほんの少しだけ加える。
   タネが牛乳を全て吸うまで、よく混ぜながらのばす。
9. 9 タネがまとまり均一になったら再び火にかける。牛乳8〜10回に分け、少しずつ足しながら、手順8と9を繰り返す。
10. 10 牛乳を全て加え、煮込む前に塩・白胡椒で味を整える。
    ※煮込んで濃度が高くなると塩・白胡椒が固まって溶けないので煮込む前
11. 11 ローリエを入れて混ぜながら、4〜5分弱火で加熱。
    グツグツ沸騰しない様に気をつけながら、緩めのトロミをつける。
12. 12 ローリエを取り出したらソース完成
13. 13 1Lの熱湯に塩小さじ2（分量外）を加え、マカロニを固めに茹でる。
14. 14 茹で上がったらザルに上げる。
    穴の中にお湯が残るとソースが薄まるので、しっかりふってよくお湯を切る。
15. 15 12のソースに3の避けた具材・茹で上がった14のマカロニを混ぜる。
16. 16 グラタン皿に分け入れ、チーズ・パン粉・バターをのせる。
17. 17 予熱をしたオーブン（電気なら250℃で15分・ガスなら240℃で12分）を目安に焼く。
18. 18 先に加熱してあるので、高い温度で一気に焼く。
    表面に香ばしい焼き色がついたら完成