特製ピリ辛ネギポンで　鳥胸肉の天ぷらとたたき山芋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ムネ肉は縦半分に切って使用します
   前日から下準備するのがおススメです
   
   洗って水気を拭取り、ビニール袋に入れて料理酒＋しょうがのすりおろしを加え数回揉んで漬け込みます

2. 2

   タマネギはスライスして水にさらし
   
   長芋はビニール袋に入れめん棒でザックリと叩きます
   
   胸肉は大き目一口大に削ぎ切りします
   
   塩・コショウをし、すり下ろした生姜料理酒に浸け込みます

3. 3

   《ネギポンを作ります》
   生姜は7割みじん切り、3割すり下ろします
   ネギはスライス
   
   ソースパンにごま油と生姜を入れて弱火で炒め、香りがして多少焦げてきたら白ゴマを加え炒めます

4. 4

   ゴマの香りもしっかりとしてきたら豆板醤も加え炒め、料理酒・みりん・醤油を入れ煮立たせます
   
   多少煮詰まったら、穀物酢・大根おろし（汁ごと）・ネギを加え一煮立ちさせ出来上がりです

5. 5

   《衣作り》衣の材料はすべて冷やして置きます
   
   卵を良く溶いて冷水と合わせます
   
   小麦粉をふるいにかけながら、菜箸で叩くように混ぜます（混ぜ過ぎないようにします）

6. 6

   一回り大きいボウルに氷水を入れ、その中に衣のボウルを入れて冷やしながら揚げます
   
   油は、サラダ油にグレープシードオイルも加えサックリとした仕上がりにします
   
   180℃程で揚げます

7. 7

   衣の中に水切りしたムネ肉を入れ衣を絡ませて、油の中へ入れます
   
   表面が白くなってきたら裏返します
   
   中まで火が通ったら出来上がりです
   
   キッチンペーパーに取り出します

8. 8

   水切りしたタマネギをたたき長芋と混ぜ合わせます
   
   器に広げ、その上に揚げたてのムネ肉を乗せます

9. 9

   その上に、特製ネギポン酢をかけて、細かく切った大葉と散らして出来上がりです
   
   トロリとしたお野菜と一緒に召し上がってください