バレンタインに♡熟成濃厚ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   計量する。型の場合はクッキングシートを敷く。アルミ皿はそのままでok.
   卵白は冷凍庫に入れておく。
   オーブンを170度に予熱する。

2. 2

   ダークチョコレートを湯煎で溶かし、溶けたら、バターを入れて溶かす。

3. 3

   生クリームとインスタントコーヒーを入れて溶かす。冷たい牛乳では溶けないインスタントコーヒーの場合はあらかじめ生クリームを温めてインスタントコーヒーを溶かしておく。

4. 4

   卵白を冷凍庫から出し、グラニュー糖50gを3回に分けて入れてメレンゲを作る。最初はハンドミキサー低速で、卵白がほぐれて白くなったら1回目のグラニュー糖1/3を入れる。

5. 5

   高速で少し泡だて、写真のようになったら2回目のグラニュー糖残り1/2を入れて泡だてる。

6. 6

   高速で泡だて、写真のようになったら3回目で残りのグラニュー糖を入れる。
   ここからさらに高速で泡だてる。

7. 7

   1〜2分ほどしたら、メレンゲにツヤがでて重たくなってきます。写真のように、角が少しお辞儀するぐらいでok。ピンと立つまで泡だてると、後で混ぜ合わせにくくなります。

8. 8

   低速でキメを整えます。

9. 9

   次に卵黄にグラニュー糖50gを全て入れて、そのままのハンドミキサーを使って泡だてます。白っぽくフンワリするぐらいまでです。だいたい1〜2分ぐらいでok

10. 10

    卵黄液をチョコレート液の方に入れてゴムベラで混ぜる。

11. 11

    薄力粉とココアパウダーをふるいながら入れて混ぜる。

12. 12

    メレンゲの1/3をチョコ卵黄液に入れてホイッパーでグルグル混ぜる。

13. 13

    次に、メレンゲ1/2を12へ入れて、ホイッパーでマーブル状になる程度に混ぜ合わせる。

14. 14

    残りのメレンゲを入れて、ホイッパーでマーブル状になったら、ゴムベラに持ち替えて、混ぜむらがなくなる程度(15〜20回ぐらい)にのの字に混ぜる。

15. 15

    型に流し入れて、170度で30〜40分焼く。アルミ皿4つの場合、オーブンによっては庫内の真ん中の温度が高く、焼きムラができるので、20分ぐらいでアルミ皿をそれぞれ半回転させる。

16. 16

    表面をしっとりさせたい場合は天板に熱湯を入れ、湯煎焼きします。表面をサックリさせたい場合は普通でok。オーブン庫内で生地が膨れますが、冷ましていると少し縮んで、生地がしまります。

17. 17

    焼けたら網の上で粗熱をしっかりとる。充分冷めたらラップをかぶせ、アルミホイルを上にかぶせて冷蔵庫で保存。

18. 18

    冷凍庫でも保存できます。冷凍であれば1〜2週間は保存できます。冷凍庫で寝かせて熟成させて食べると、さらに濃厚さが増して美味しくなりますよ！

19. 19

    冷凍保存で召し上がる時は冷蔵庫で解凍か、急ぐなら常温解凍します。レンジ解凍は厳禁です！笑
    お好みで粉糖(分量外)をかけて完成。

20. 20

    断面。しっとりしています。コーヒーでほろ苦さがでてます。甘党の方は入れなくてもいいです。その場合ココアパウダーを10g追加してください。