和風☆きな粉シフォンの小豆あんこ生クリームロール レシピ・作り方
材料(6〜8人分)
作り方
- 1 天板にシートをしく。材料を計量する。薄力粉ときな粉は一緒にしておく。卵白は冷凍庫に入れておく。オーブンを180度に予熱しておく。
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2
卵黄にきび砂糖20gを入れてホイッパーで3〜5分混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になるまで。
- 3 油を入れてしっかり混ぜてから、牛乳を入れて混ぜる。
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4
粉類をふるいながら入れてホイッパーでグルグル混ぜる。しっかり混ぜてok
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5
メレンゲを作る。冷凍庫から出した卵白にきび砂糖40gを3回にわけて入れて、角がピンと軽くおじぎする程度までハンドミキサーで泡立て、そのあと低速でキメを整える。
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6
卵黄生地にメレンゲの1/3を入れてホイッパーで混ぜる。
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7
卵黄生地に残りメレンゲ1/2を入れてホイッパーで混ぜ、マーブル状でストップ。
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8
卵黄生地に残りメレンゲ全て入れてホイッパーで混ぜる。マーブル状でストップし、ゴムベラに持ちかえて、20回程度、のの字に混ぜる。
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9
型に流して表面をゴムベラなどで整えて、天板の底をトントンと手のひらで叩いて空気抜きをする。オーブンで180度15〜17分焼く。
- 10 焼けたら、網の上に滑らせ上からシートをかぶせておく。粗熱をとって冷ます。
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11
生クリームをボウルに入れ、氷水につけながらハンドミキサーで6分立てまで泡立てる。あんこを入れて、ここからはホイッパーで8分立てまで混ぜる。
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12
生地にあんこのクリームをひろげ、手前を少し厚めにぬる。クリームは少し残しておく。あとで両端にぬりこむためです。
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13
手前を一巻きして芯を作る。今度はシートごと持って、一気に巻く。巻いたら、生地をしめる。
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14
両端にあんこの生クリームをぬりこむ。こうすることで端までクリームが行き届く。
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15
シートでくるんで冷蔵庫で最低1時間なじます。翌日も美味しいです。
関連情報
![megrhythm0503](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/f5745fa570d0bcb5c40b47c0a982ed23f653245a.25.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|128:128&crop=128:128;*,*)
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