煮干し☆基本の出汁の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回はこちらの煮干を使用しました。

2. 2

   煮干の頭を取り、腹を開いて内臓を取り除きます。
   ＊この行程をきちんと行うと、澄んだ綺麗な出汁になるので、面倒でも行なって下さい。

3. 3

   鍋に煮干の腹の部分のみ入れ、水を加えて一晩置きます。

4. 4

   鍋を中火にかけ灰汁を取りながら5分程煮ます。
   目の細かいザルに濡れたペーパーを敷き、出汁を濾します。

5. 5

   毎回、この作業が面倒な方は2〜3倍の分量で作り、煮沸したガラス瓶で冷蔵庫に保管して下さい。
   ＊3日以内に使い切る事。