ふわふわ☆大根のかぶら蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根はすりおろしてザルにあけ、水気を切っておきます。

2. 2

   えびは殻をむいて尻尾も取り、背中に沿って包丁を入れ背ワタを取り除き洗います。オクラは頭の固い部分をむいて縦半分に切った後、斜めに切ります。どちらもサッと茹でるか熱湯をかけておきます

3. 3

   ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーで低速で泡立てます。透明な卵白が泡立って白くなってきたら高速にし、画像のようなしっかりとした固めのメレンゲになるまで泡立て続けます。

4. 4

   ３に１を入れて、なるべくメレンゲがつぶれないよう、ゴムベラで下からすくい上げながら混ぜます。

5. 5

   耐熱の器に４を少し入れ、上に２を載せます。

6. 6

   さらに上から４を載せたら、ふんわりとラップをし、蒸し器に入れて１０分間ほど蒸します。

7. 7

   小鍋にAを入れて火にかけ、沸騰しそうになったら、片栗粉を水３０ｍｌで溶いた水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみがついたらすりおろしたしょうがを入れてひと混ぜし、あんを作ります。

8. 8

   ６を蒸し器から出し、耐熱器にタネがくっついている場合はがして、器にひっくり返して入れ（丸いおしりが上になるよう）７のあんをかけます。しょうがの千切りと柚子こしょうを載せて出来上がり