楽天ランキング１位の和菓子職人直伝【栗きんとん】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に栗とたっぷりの水を入れ、1時間ほどゆでたら、火を止める。
   Point・・・栗は乾燥すると皮がかたくなって、扱いにくくなります。そのまま湯に浸しておくのがおすすめです。

2. 2

   湯からひとつずつ栗を取り出して包丁で半分に切り、実をスプーンでくり抜く。
   ※やけどに注意Point・・・渋皮が入らないように注意してください。仕上がりの味や見た目に影響します。

3. 3

   2.をフードプロセッサー(またはすり鉢)にかける。
   Point・・・栗のつぶつぶ感や香りを楽しみたい場合は粗めに、口あたりよく仕上げたい場合はなめらかになるまでかくはんします。

4. 4

   3をボウルに入れる。ボウルの底を湯につけ、砂糖を加えてしっかり溶けるまでゴムべらでよく練り混ぜる
   Point・・・砂糖をしっかり溶かして混ぜ合わせて！水っぽくなる原因になります

5. 5

   4.を12等分にして丸める。それぞれ、ラップ（または、塗らしてかたく絞ったガーゼ）にのせてかたく茶巾に絞り、形を整える。