ふわふわ豆腐ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐はレンジで、３分チンし、重しをのせて、水分を２/3くらいぬく。
   フライパンに、サラダ油をひき中火で、人参、玉ねぎのみじん切りを炒めます。しんなりしたら、皿に広げ冷まします。

2. 2

   ボールに、ひき肉を入れ、捏ねます。氷水を3～4回に分け、加えながら、粘りが出る様にかき回しながら良く捏ねます。

3. 3

   ②に塩、こしょう、オールスパイス、パン粉、卵、水切りした豆腐、冷ました玉ねぎ、人参、ケチャップを入れ、良く混ぜながら捏ねていきます。一旦冷蔵庫で３０分以上寝かせます

4. 4

   鍋に湯を沸かし、オクラを１分半ほど茹でます。
   オクラは小口切りにしておきます。

5. 5

   冷蔵庫から出したら、小判型にし、片面、真ん中を少しへこませます。
   フライパンに油をひき、中火で凹ませた面から焼いていきます。

6. 6

   焼き色が付いたら、裏に返し、蓋をして、弱火で１０分くらい蒸し焼きにします。その際、しめじも一緒に蒸し焼きにします。
   皿に取り出し、そのままのフライパンであんを作ります。

7. 7

   だし汁、酢、みりん、しょうゆ、片栗粉をあらかじめ良く混ぜ合わせておきます。それを、フライパンに入れ、弱火で煮立て、とろみがつけば完成です。

8. 8

   ハンバーグに、オクラ、しめじをのせ、あんをかければ完成です。