プラリネバタークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※バター、卵黄、卵白は室温に戻しておく
2. 2 小鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、113度まで加熱する
3. 3 卵白、卵黄をボウルに入れて軽くかき混ぜ、2の熱いシロップを少しずつ加えながらハンドミキサーで攪拌する
4. 4 シロップが入ったらハンドミキサーを高速にし、白っぽくもったりするまで泡立てる
5. 5 別のボウルにバターを入れ、ホイッパーでふんわりするまで攪拌する
6. 6 プラリネペーストを加える
7. 7 4の卵生地を数回に分けてくわえ、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。