ふわふわダブルチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ベイクドチーズケーキを作る。
   型の底に砕いたオレオを敷きこむ。
2. 2 クリームチーズとグラニュー糖の1/3量を混ぜる。
3. 3 卵黄、練乳、薄力粉、生クリーム、レモン皮、レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜる
4. 4 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりとしたメレンゲを作る
5. 5 4のメレンゲを3の卵黄生地に数回に分けて加え、ヘラでさっくり混ぜる。
6. 6 １７０度に予熱したオーブンに入れ、１６０度に下げて１０分、１５０度に下げて１８分湯煎焼きにする
7. 7 焼きあがったら型に入れたまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく
8. 8 ●レアチーズケーキを作る。
   卵黄にグラニュー糖の半量を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
9. 9 小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温め、8の卵黄生地に少しずつ加えていく
10. 10 鍋に戻し入れ、ヘラで混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する
11. 11 ふやかしておいた★とレモン汁を入れて溶かし、茶漉しで漉して粗熱を取る
12. 12 粗熱のとれた11を柔らかく練ったクリームチーズに少しずつ加える
13. 13 別のボウルに生クリームとバニラエッセンスを入れ、６分立てにする
14. 14 13の生クリームを12の生地に数回に分けて加える。
15. 15 冷やしたベイクドチーズケーキの上にチェリージャムを塗り広げ、その上に14のレアチーズを流しこみ、冷凍庫で冷やし固める
16. 16 半日ほど冷やしたら型の周りを温めて生地を取り出す。