肉飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉は細切りにしておく。
   ごぼうは皮をこそぎ、笹がきにして水にさらし、水気を切る。
   糸こんにゃくはゆでこぼしてアク抜きし、1.5cm長の小口切りにする。

2. 2

   春菊はさっと塩茹でにして水に晒し、みじん切りにしておく。
   米は炊く一時間前に洗って水に晒しておく。

3. 3

   鍋に胡麻油を熱し、豚肉、牛蒡、蒟蒻を加えて炒める。水気が飛んだら煮汁用のAのだし、醤油、酒、砂糖、みりんを加えて15分ほど煮る。

4. 4

   3をザルにあけて具と汁に分ける。
   汁の方に、Bの醤油、酒、砂糖、みりんを加えてよく混ぜる。全部で900ccになるようにBのだしを足す。

5. 5

   洗った米を土鍋に入れ、4の汁と具を加えて蓋をする。
   中強火にかけ、だんだん火を強くし、沸騰したら弱火にして12分くらい炊く。

6. 6

   炊けたらそのまま15分蒸らす。
   みじん切りにした春菊を加えて、全体をふんわりとよく混ぜ合わせる。