ピスタチオロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ロール生地を作る
   卵黄、粉砂糖、水あめを合わせ、ホイッパーでもったりするまで泡立てる
2. 2 水、ピスタチオペースト、サラダ油を入れ、さらによく混ぜる
3. 3 ふるった薄力粉を一気に加え、なめらかになるまでよく混ぜる
4. 4 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる
5. 5 メレンゲの1/2を3の生地に加え、ホイッパーでぐるぐると混ぜてなじませる
6. 6 残りのメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる
7. 7 ベーキングシートを敷いた天板に流し、表面をカードで平らにならし、１８０℃のオーブンで１２分焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
8. 8 ●ピスタチオクリームを作る
   卵黄とグラニュー糖をホイッパーでよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れ、さらに混ぜる
9. 9 鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温める
10. 10 9の牛乳を8の卵黄生地に少しずつ加えながらホイッパーでかき混ぜる。
11. 11 10を茶漉しで濾しながら再び鍋に戻す
12. 12 中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜながらもったりととろみがつくまで加熱する。
13. 13 火をとめ、ふやかしておいた☆とピスタチオペーストを加えてよく混ぜる。バットなどに流し入れ、ラップをかけて急速に冷やす。
14. 14 生クリームを８分立てに泡立て、冷やした13に二回に分けて加えよく混ぜる。ラップの上に流し、長さ25ｃｍの棒状に整え、冷凍庫で2時間ほど冷やし固める
15. 15 ●クレームシャンティーを作る
    生クリームにグラニュー糖、キルシュを加え、８分立てに泡立てる
16. 16 ロールケーキの焼き目側に泡立てた15のクリームの半量を塗り、生地の手前に冷やし固めておいた14のピスタチオクリームを置き、手前から巻いていく
17. 17 巻き終わりが下になるようにして、冷蔵庫に入れ、２～３時間ほど冷やす
18. 18 固まったら残しておいたクレームシャンティーをケーキ表面にまんべんなく塗り、上から刻みピスタチオをトッピングして出来上がり