りんごのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●カスタードクリームを作る
   卵黄とグラニュー糖をホイッパーでよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れ、さらに混ぜる
2. 2 鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温める
3. 3 2の牛乳を1の卵黄に少しずつ加えながらホイッパーでかき混ぜる。
4. 4 3を茶漉しで濾しながら再び鍋に戻す
5. 5 中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜながらもったりととろみがつくまで加熱する。最後にブランデーを加えて混ぜる。バットにあけて冷ます
6. 6 ●リンゴの甘煮をつくる
   りんごは皮をむいて2～3ｍｍ厚さのくし切りにする
7. 7 鍋にりんごと砂糖、白ワイン、レモン汁を加え、蓋をして10分ほど煮込む
8. 8 蓋を開け、水分を飛ばす。最後にシナモンを加え、別の容器に移し、冷ます
9. 9 ●アーモンドクリームを作る。
   室温に戻したバターに粉砂糖を加え、よく混ぜる
10. 10 卵を数回に分けて加ええる。
    アーモンドパウダーを加え、さらにまぜる
11. 11 打ち粉をうった台の上に練りパイ生地を取り出し、めんぼうで厚さ3ｍｍに伸ばし、タルト型（18ｃｍ）に敷き込む。
    冷蔵庫に入れ、１時間ほど休ませる
12. 12 10のアーモンドクリームと5のカスタードクリームを混ぜ合わせ、11のタルト生地の中に詰める
13. 13 りんごの甘煮を表面に並べ、180度に余熱したオーブンで50～60分焼いて出来上がり