煮穴子で穴子丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   穴子は鍋に入るサイズに切り、皮を上にしてバット等に並べ、熱湯をまわしかける。

2. 2

   氷水に落として冷やし、包丁の先で黒い皮やぬめりをこそげとり、きれいに洗う。ヒレ等があったら取り除く。

3. 3

   フライパン穴子と＊をいれ、中火にかける。あくが出たら掬い取り、落とし蓋をし、弱火にして20～30分煮る。
   
   火を止めて粗熱が取れるまで置く。

4. 4

   穴子を落とし蓋で抑え、煮汁の2/3程度を別の鍋に移し、しっかりした味になるまで煮詰める。
   
   倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

5. 5

   器にご飯をしき、ちぎった海苔を散らし、穴子を乗せてタレをかけ、山椒をふる。