オレンジチョコムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039901を参照してビスキュイを作り、底用と側面に張り付ける生地をくり抜いておく（直径14ｃｍの丸型1枚、24ｃｍ×4ｃｍの長方形２枚）
2. 2 ●ミルクチョコムースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
3. 3 卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
4. 4 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、3に少しずつ加え混ぜる
5. 5 鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する
6. 6 火から下ろし、ふやかした☆を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
7. 7 すりおろしたオレンジの皮とオレンジキュラソーを加え、氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃）
8. 8 ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
9. 9 ラップを敷いたバットの上に直径15ｃｍのセルクルを設置し、その中に底用のビスキュイ（直径14ｃｍ）を敷き、側面用のビスキュイ（24ｃｍ×4ｃｍ）二枚もセルクルの側面に張り付ける
10. 10 8のムースをビスキュイを敷き込んだセルクルの中に流し入れ、表面をならして冷蔵庫で２～３時間ほど冷やす
11. 11 板チョコレートを包丁で細かく刻む
12. 12 ムースをセルクルから取り出し、刻みチョコを表面に乗せ、最後に茶漉しで粉砂糖を振って出来上がり