キャラメル＆ショコラのタルトケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039638を参照にタルト生地を作り、冷蔵庫で冷やしておく
2. 2 打ち粉をうった台の上に生地を取り出し、めんぼうで3ｍｍ厚さに伸ばし、直径15ｃｍのタルト型に敷き込む。再度冷蔵庫へ入れて１時間ほど休ませる
3. 3 タルトの底にフォークで穴をあけ、上からベーキングをかぶせ、重しを乗せて１８０度のオーブンで２５分焼く。重しをのけ、さらに２０分焼く
4. 4 ●ガナッシュを作る。
   細かく刻んだスイートチョコレートに、沸騰直前に温めた生クリームを注ぎ、ホイッパーでよく混ぜる
5. 5 混ざったら、室温に戻したバターとラム酒を加え、さらによく混ぜる
6. 6 焼き上がったタルトの中に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める
7. 7 ●キャラメルムースを作る
   鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけてキャラメル色になるまで加熱する
8. 8 人肌に温めた牛乳を少しずつ加える
9. 9 ふやかした☆を入れ、混ぜ溶かす
10. 10 鍋底に氷水を当て、とろみがつくまで混ぜながら冷やす
11. 11 別のボウルに生クリームを入れ、6～7分立てに泡立てる
12. 12 10の生地に11の生クリームを数回に分けて加え、ヘラで混ぜ合わせる
13. 13 直径15ｃｍのセルクルに流し入れ、冷凍庫に入れて２～３時間冷やし固める
14. 14 ●キャラメルジュレを作る。
    小鍋に水とグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで煮詰め、湯を加える
15. 15 粉ゼラチンをふり入れて溶かす
16. 16 型から13のキャラメルムースを取り出し、6のガナッシュ入りタルトの上に乗せる
17. 17 最後にムース表面に15のキャラメルジュレをハケで塗って完成