キャラメルマロンムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。
2. 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る
3. 3 2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。
4. 4 合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで混ぜる
5. 5 天板（20ｃｍ角）に流し180℃のオーブンで12分焼く。
6. 6 ●シロップを作る
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってからラム酒を加える。
7. 7 5のビスキュイを２等分にし、シロップを裏表にたっぷりとしみこませる
8. 8 ●キャラメルムースを作る。
   小鍋にグラニュー糖（A）を入れて火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める
9. 9 湯を加え混ぜる。さらに、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる
10. 10 ふやかしておいた★の材料を加え、混ぜ溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水をあててとろみがつくまで冷やす
11. 11 別のボウルに生クリームとグラニュー糖（B)を入れて６～７分立てに泡立て、10の生地に二回に分けて加え、よく混ぜる。最後に刻んだマロングラッセを加える
12. 12 20ｃｍ×10ｃｍの箱を用意し、ラップを敷いて底にビスキュイを１枚置く。11のキャラメルムースの半量を流し、その上に２枚目のビスキュイを重ねる
13. 13 残りのキャラメルムースをそっと流し、表面を平らにして冷凍庫で２時間ほど冷やし固める
14. 14 ●キャラメルジュレを作る。
    小鍋に水とグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで煮詰め、湯を加える
15. 15 粉ゼラチンをふり入れて溶かす
16. 16 型からムースを取り出し、ムース表面に15のキャラメルジュレをハケで塗る
17. 17 等分に切り分けて完成