ココアマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 純粉砂糖、ココアパウダー、アーモンドプードルは合わせてザルでふるっておく
2. 2 卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーでしっかりとツノが立った硬いメレンゲを作る
3. 3 2のメレンゲに1の粉類を数回に分けて加え、ヘラで切るように混ぜていく
4. 4 だいたい混ざったら、今度はヘラで生地を潰すようにして混ぜていく（マカロナージュ）。めやすは、すくい上げた時に生地が5センチ幅のリボン状に垂れるくらい
5. 5 生地を丸口金をつけた絞り袋に詰め、ベーキングシートを敷いた天板の上に、直径3㎝の円になるよう絞っていく
6. 6 表面がしっかりと乾くまで、乾燥した部屋（湿度50％以下）で放置（約2時間）
7. 7 130度に余熱したオーブンに入れ、15分焼く。焼けたら天板ごと冷めるまで置いておく
8. 8 クリームを作る。
   チョコレートを細かく刻み、レンジで人肌程度に温めた生クリームを加え、ホイッパーでよく混ぜる
9. 9 ピスタチオペーストを加え、さらに混ぜる
10. 10 出来上がったマカロンを裏返し、クリームを塗ってサンドする。
    冷蔵庫で2時間ほど冷やしてから食べる