国産強力粉をホームベーカリーの天然酵母コースで焼く レシピ・作り方

作り方

1. 1 ベーカーズパーセント
   強力粉　100%
   砂糖　　6%
   塩　　　1%
   水orぬるま湯　　　65%
   スキムミルク　2%
   バター　　6%
   ドライイーストは1%の半分。

   

2. 2 エムケーのHBK100のホームベカリーを使用しています。
   
   温度の低い冬はぬるま湯を使用して、それ以外は水を使用します。
   
   (ドライイーストは小さじ1/2で1.65gになります。)

   

3. 3 パンケースに強力粉、砂糖、塩、水、スキムミルクを加える。
   天然酵母コース　7時間をセット。

   

4. 4 ねり始めてから、5分後、ドライイーストをパンケースに加える。(ねりの回転が遅くなった時に入れる。)

   

5. 5 ドライイーストを加えてから7分後、バターをパンケースに加える。(バターは細かく切って、柔らかくしておく)

   

6. 6 後は焼きあがるまで、待つだけです。

   

7. 7 7時間後、よい感じに食パンが焼き上がりました。
   高さは14.5cmぐらいまで、膨らみました。
   (準強力粉は普通の強力粉に比べたら、高さは1割ぐらい低く焼き上がります。)