蕗の水煮（下処理） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗はあまり太すぎない物を選びます。
   (育ちすぎの物は硬いので）

2. 2

   蕗は葉と切り口の黒い部分を切り落とし、フライパンに入るサイズに切る。

3. 3

   蕗を太い部分と細い部分に分け、それぞれ、塩を半量ずつつかって茶色い水が出るまで板刷りする。

4. 4

   フキが浸る程度の水を鍋に入れて火にかける。
   
   沸騰したら太い部分を入れ１〜２分ゆで、細い部分を入れて１〜２分ゆでる。

5. 5

   ひとつ箸でつまみあげて、筋がむけるか確認する。
   
   筋が向けるようになったら、水にさらして冷ます。

6. 6

   筋をつめで引っ掛けて半分程度まで剥いてから、一気にもって剥く。
   
   反対側からも残った筋を剥く。

7. 7

   容器に入るサイズか使用するサイズに切って水につける。

8. 8

   水につけた状態で冷蔵庫で保存する。
   
   毎日水をかえれば1週間程度持ちます。水を切って冷凍保存もできます。

9. 9

   板ずりすると灰汁が抜けて甘みがでます。

10. 10

    さらに色をきれいしたい場合、板刷りした後２０～３０分おいてからゆでてください。
    
    水にさらしてしっかり冷やしてから皮をむいてください。

11. 11

    右：すぐにゆでたもの
    左：２０分おいてからゆでたもの

12. 12

    ゆで時間は、茹でた後おひたしや酢の物にする場合は長めに、煮物等再度加熱する場合は短めに茹でてください。

13. 13

    葉はきれいなものは佃煮などに。
    
    梅佃煮：1070024881
    
    くるみ佃煮：1070029052
    
    じゃこ炒め：1070018927