数の子の醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   数の子はたっぷりの1％の塩水に漬けて塩抜きする。
   
   塩水がしょっぱくなったら塩水を変る。を2～3回繰り返す。

2. 2

   数の子を食べてみて、ほんのり塩味になる程度までおく。

3. 3

   出汁の材料を鍋に入れて中火にかけ、沸いたら火を止めて冷ましておく。（レンジの温め機能でも）
   
   こしてポリ袋に入れて冷蔵保存する。

4. 4

   塩の抜け加減を確認して、ちょうどよくなったら薄皮を指の腹でなでて剥く。

5. 5

   ３に数の子を入れ、空気を抜いて口をしめ、冷蔵庫で1晩置く。

6. 6

   1晩漬けて味が薄かったら足します。（数の子の塩味などにもよるので調節して下さい。）

7. 7

   私は２９日の昼か夕に塩抜きを始め、出汁も作っておきます。３０日の昼か夕に皮を剥いて出汁に漬け、冷蔵庫で1晩。31日に味を見て調節し、1日を迎えます。