イギリスのパイ　カンバーランド・ラム・ニッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日にパフ・ペイストリーをレシピID1070004697を参照して作り、冷蔵庫で寝かせておく。
   オーブンは200度に予熱する。

   

2. 2 りんごは4等分にして芯を取り除き、皮を剥いて厚さ5ｍに切る。ボールにりんごと、グラニュー糖、ブラウンシュガー、ミックススパイスを入れてよく混ぜ、30分ほど室温においておく。

   

3. 3 ザルの下にボールを置き、りんごをザルにあけて2時間程度水切りする。出た果汁は小鍋に入れて、
   バター小さじ1と共に火にかけ、とろみが付くまで弱火で煮詰め、冷ましりんごに戻し混ぜる。

   

4. 4 デーツは種を取り除いて刻み、小鍋に入れて、水大さじ1を加えて火にかけ、やわらかくなるまで少し煮る。

   

5. 5 室温に戻したバターを柔らかく練り、ラム酒とよく混ぜて、デーツを加えてよく混ぜ合わせる。

   

6. 6 ペイストリーの2/3の量をパイ皿に敷き、ケーキクラムを生地が見えなくなるまで敷く。

   

7. 7 その上にりんごをのせ、最後にラム･バターをまんべんなくのせる。

   

8. 8 残りの生地を5ｍｍ厚に伸ばし、テープ状に切る。型に敷いた生地の周囲に水で溶いた卵黄を塗り、切った生地を格子状にのせて、周りを手で軽く押さえる。
9. 9 型の周囲の生地にさらに卵黄を塗り、残りの切った生地を周りにぐるっと一周載せて押さえつける。余分な生地をパレットナイフをあてて切る。

   

10. 10 生地全体に牛乳を刷毛で塗りブラウンシュガーをかけて200度に予熱したオーブンで15分、180度で15分焼いてできあがり。

    

11. 11 崩れやすいので型から出さずに切り分けます。