レアでいただく牡蠣酒蒸しパスタ【パスタ100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生食用牡蠣に風味を活かすために海苔を使用する。日本酒はイメージです。
   なお、映り込んでいる、旬の愛媛ミカンは含まれません（笑）。

2. 2

   牡蠣のそうじには片栗粉を使用。ボウルに牡蠣と片栗粉を入れ、１分くらいは手で混ぜる。

3. 3

   水で片栗粉を洗い流し、ザルにあげておく。

4. 4

   海苔と大葉はキッチンばさみで細かく刻む。

5. 5

   冷えたフライパンにおろしニンニクとオリーブオイルをを置き、弱火で香りを出していく。

6. 6

   香りが立ってきたら、牡蠣と日本酒を加え手早くフタをする。心持ち、ほんのちょっとだけ火を強める。

7. 7

   加熱はできるだけ短時間でいきたい。
   見極めとしては、牡蠣がプリっと丸みを帯びて、白濁した汁が確認できればOK。
   生食用牡蠣なので、その醍醐味も楽しみたい。

8. 8

   牡蠣は取り分けておく。汁が出てくるので、フライパンに戻しておく。

9. 9

   別鍋で、水に対して１％の塩を加え沸騰させてスパゲティを茹でる。

10. 10

    茹で上がったら、フライパンに入れて中火。ソースを麺に吸わせる。時おりあおって、水分が枯渇しそうになったら、茹で汁か水を少量加える。味見をして、いい塩梅になるよう魚醤を加える。

11. 11

    盛り付ける。麺→牡蠣→海苔→大葉の順番。今回はさらにオリーブオイルをひとまわしして、一味唐辛子を振る。
    バルサミコや柑橘の酸味、ポン酢しょうゆでメリハリをつけるのもいい。