シャトルシェフで作る大根と油揚げの炊いたん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に分量の水を注ぎ、煮干し、野菜昆布と一緒に火にかけます。その間に大根はピーラーで皮を剥き、2～3cm厚さの輪切りにします。

2. 2

   味が染みやすいように数か所切れ込みをいれておきます。沸騰したらそっと大根を鍋へ。

3. 3

   今回使った大根は直径が大き過ぎたので半月切りにしていますが、通常は輪切りで結構です。輪切りのほうが見た目も美味しそうに見えます。

4. 4

   ラカントS(または砂糖)と薄口醤油を加え、種を除いた鷹の爪も加えます。ここで種がついているとヒーッてくらい辛くなるので一粒残さず取り除いてください。

5. 5

   強火で沸騰した状態で味見して、塩気が薄いようなら薄口醤油を大さじ1足してください。蓋をして(強火)3分程度で火を止めて、シャトルシェフの保温容器に入れます。そのまま2～3時間放置。

6. 6

   お箸を刺してすっと通れば出来上がりですが、味をよく染ませたいときは、いったん保温容器から出して冷まします。温度が下がる過程で、中まで味がしっかり染みます。

7. 7

   再び鍋に火を入れたら、油揚げを半分に切って投入。油揚げの油抜きを私はしていませんが、そこは好みでかまいません。ひと煮立ちしたら出来上がり。

8. 8

   油揚げは私は仕上げに入れるのが好きですが、⑤か⑥あたりで入れてもかまいません。それぞれ食感が変わります。