手順①で熱湯にくぐらせることで殺菌にもなりますし、イタドリの酸っぱい味も和らぎます。漬けr汁に付けてすぐ食べても美味しいですが、２．３日漬けると味が落ち着いて美味しくなります。
初夏の野山に自生するイタドリ（さど）の、ごく若いものを使って彩りよいお漬物を作ります。程よい酸っぱ味と緑の鮮やかさが初夏の到来を感じられる一品です。
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