■６月手仕事～らっきょう塩漬けと甘酢漬け レシピ・作り方
材料（作り置き人分）
作り方
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1
芽が伸びていないらっきょうを洗う。
根っ子部分を切り落とし、上の部分も形を整える。
もう一度丁寧に水洗いする。
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2
熱湯に入れ１０秒でざるにあげ粗熱をとる。
１キロのらっきょうは下処理後900ｇになりました。
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3
半量のらっきょうをポリ袋に入れ塩をまぶし、封をして密閉容器に入れ冷蔵庫へ。
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4
☆印をひと煮立ちさせ砂糖を溶かし、粗熱を取る。
瓶に半量のらきょうを入れ甘酢を加える。
甘酢が足りない場合はひたひたになるまだ酢を加える。
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5
去年のらっきょうも少し残ってます。
今年はきび砂糖を使ったので甘酢が黒いです。
※塩漬けは4～５日後から甘酢漬けは2～3週間後から食べられます。
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塩らっきょうはお酒のつまみですが、余ったら塩抜きして甘酢に漬けてます。