話題のヘンプシードでプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 フランスパン用小麦粉、全粒粉、塩、インスタントドライイーストを混ぜ、はちみつをといた水を加える。

   

2. 2 指先でざっと混ぜ粉気がだいたいなくなったらヘンプシードを加える。

   

3. 3 生地を畳んだり広げたりしながら大まかに混ざればよい。

   

4. 4 ラップをして２０分室温に置く。

   

5. 5 生地を一度取り出して２０×２０㎝くらいの大きさに手で広げる。

   

6. 6 上から１/３折りたたむ。

   

7. 7 同様に下から１/３も折りたたむ。

   

8. 8 さらに、左から１/３、右からも１/３折りたたむ。

   

9. 9 ８の生地をボウルに戻し、濡れ布巾をかけて３５℃で１次発酵させる。（２時間くらい）

   

10. 10 ２倍くらいの大きさに膨らんだら１次発酵終了。

    

11. 11 生地を取出し、８等分してそれぞれ丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分とる。

    

12. 12 丸めなおして成形する。
    チーズを入れる場合は１つにつき１５～２０ｇくらいを広げた生地にのせて包む。

    

13. 13 成形した生地を天板に載せ、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ３５℃で４０分ほど２次発酵させる。

    

14. 14 発酵が終わる前にオーブンを２５０℃で予熱しておく。
    発酵が終わった生地にナイフで切れ込みを入れる。

    

15. 15 霧吹きで生地を湿らせ、予熱が終わったオーブンを２３０℃に下げ１５分ほど焼く。