☆★トムヤムプラー♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ○印の材料はタイ食材店やネットショップでも手に入ります。カー、バイマックルー、レモングラスは例え全部揃わなくても大丈夫です。このバイマックルーは繋がっている葉をちぎって離します。

2. 2

   レモングラスは、肉叩き等で軽く潰して、斜め薄切りにします。

3. 3

   カーは、硬いので気をつけて薄切りにし、これも肉叩き等で叩きます。カーは生姜ほど薬味感は強くないです。生姜で代用するときは強すぎるので量は控えます。

4. 4

   ホムデーンは小型の赤玉ねぎです。これを２つ割りにします。エシャロットとも言い、エシャレットとは違うものです。赤玉ねぎで代用するときは、2cm角位に切ります。

5. 5

   マナオはタイの小さいライムです。これの４分の1が大体8gです。赤唐辛子は、縦割りにして種を抜きます。飾りにする場合は、そのままで結構です。

6. 6

   今度は、クノールのコンソメタイプのトムヤムの素を使用しました。キューブでもペーストでもメーカーによって濃さと辛さが異なるので、必ず少量から加えて味を見ます。

7. 7

   鍋に分量の水を煮立て、バイマックルー、レモングラス、カー、ホムデーンを入れて３分程煮たら、トムヤムコンソメを加えます。

8. 8

   石付きを除いて適当にほぐしたしめじと、食べやすい大きさに切った白身魚を加えます。マナオも汁を絞って加え、魚の旨味がスープに出るまでしばらく煮ます。

9. 9

   ココナッツミルクは、パウダータイプであれば残っても保管し易く、油ぽくなりません。水溶きの必要はありません。

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    味見してスープの味が薄いようならコンソメを足します(辛さも足すことになるので注意)辛さのみ足したい場合は赤唐辛子を足し、ココナッツミルクパウダーを加えて暫く煮たら出来上がりです。

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    鍋のまま出す場合は、パクチーを適当にちぎって加えます。器に移すときは、その時にパクチーを加えて出します。赤唐辛子を飾りで乗せて出しても見栄えが良いです。