塩麹 de 鶏むね肉のクルクル鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は平坦になるように、包丁で切れ目を入れます。

2. 2

   「1」に、塩麹を両面にまぶします。

3. 3

   「2」の切れ目にローリエ2枚を1/2ずつ割り入れ、黒こしょうを両面に振り、◎を加え、ピタ～～～っと隙間なくラップをし、2日間、冷蔵庫で寝かせます。

4. 4

   2日間、寝かせたら、ボールに水をはり、約1時間【塩抜き】をします。

5. 5

   1時間後、キッチンペーパーで、水気を充分、拭き取ります。

6. 6

   「5」の、皮側のお肉に、新しいローリエを加え、お肉の細い方から、クルクル巻いて、ラップに包み（両端は輪ｺﾞﾑでとめます）キャンディー状の形にします。

7. 7

   「6」に、ネット状のゴムっぽいもの。又は、紐でくくります。（両者、煮豚
   などで使うもの）

8. 8

   「7」が浸かるくらいの鍋を用意し、水をグラグラするまで沸騰させます。

9. 9

   「8」が沸騰したら、一旦、火をとめ、「7」を鍋に投入～し、再度、点火し、再沸騰させます。

10. 10

    「9」はスグに再沸騰するので、即、また火をとめ、蓋をして、そのまま常温になるまで約5時間ほど置きます。

11. 11

    ネットやラップを取り、お好みな厚さに切り、器に盛り付けたら・・
    【出来上がり～～（＾∀＾）】