手づくり　みそ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下ごしらえ
   前日（２４時間前）に大豆をよく洗い、３倍の水に浸してふやかしておく。

2. 2

   塩とこうじを手で混ぜ、だいたい３等分しておく。（２００ｇほど残しておく）

3. 3

   圧力なべ（６L)で煮る。圧がかかるまで強火。かかったら１０分中火にして、その後火を止め圧が抜けるまで放置。（上部から汁が出てくるので、拭きながら）

4. 4

   鍋の水分を切る。（ゆで汁は１カップほどとっておく）大豆をもちつき機などでつぶす。（なければ、厚いビニール袋にいれて、足などでつぶすとよい。粒が残っている方が美味しい）

5. 5

   ②のこうじ３等分したひとつをボール（大）に入れて、④の大豆とともに木べらで混ぜる。ぼそぼそするようであれば、とっておいたゆで汁を入れて調整する。

6. 6

   ⑤が少しさめたら、素手でこね、バケツの中にビニール袋
   を広げて、その中に、丸めた⑤を空気を抜くようにたたきつける。

7. 7

   バケツの中に空気が入らないよう、⑥の上から押し付ける。

8. 8

   ③～⑦をくりかえす。
   空気が入るとそこからカビやすいので、手のひらでバケツのキワにすき間が出来ないようしっかり押す。
   カビ防止にテイッシュに焼酎を浸したものでまわりを拭く。

9. 9

   ⑧の上にビニールを敷いて押しこんで、ビニールの上丸くふちにおいて、真ん中に塩１Kgの袋を重し替わりにおいて、バケツのビニール袋の空気を抜きながら口を閉じて、輪ゴムでしっかり閉じる。

10. 10

    ふたをして、冷暗所において保管。６か月位から食べられる。