材料（１人分）
- 鯛の御頭
- １つ（約３００ｇ）
- 大根
- 正味８５ｇ
- 生姜
- 正味１０ｇ
- ○ 水
- ３００ｃ
- ○ しょうゆ
- 大匙２
- ○ みりん
- ８０ｃｃ
- ○ 砂糖
- 大匙２
作り方
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- 1
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- 皮を剥いた大根は５～７ｍｍくらいの輪切り、生姜は薄切りにします。
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- 2
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- 流水でさっと流した御頭は、たっぷりの湯（分量外）を沸かした中に入れ、１分半ほど茹でて霜降り状態にします。
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- 3
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- 再び流水で、固まった血合いや残っていた鱗を流します。
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- 4
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- 先ほどの鍋をゆすいで、大根、生姜、御頭の順に重ねておきます。
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- 5
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- 別鍋に○印の水と調味料を沸かしたものを加えます。
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- 6
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- 落し蓋またはアルミホイルで蓋をし、御頭と大根が煮えるまで弱火にして２０分ほど煮ます。
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- 7
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- 煮汁適宜とともに皿に盛って出します。
おいしくなるコツ
ご使用の鍋によって３００ｃｃの水では御頭に被らない場合は、水の分量を増やし、調味料も等倍にして煮てください。
きっかけ
あら炊きなどが好きなのでつくってみました。