粒あん レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆はよく洗って、適さないものは取り除く。
   出来れば１晩水につけておく。
2. 2 １をたっぷりの水で中火にかけて、沸騰したらさらに水を足して煮る。
   再び沸騰したら、ざるにあけて、煮汁は捨てる。
3. 3 圧力鍋に２とたっぷりの水を入れて、専用の中敷をセットして、火にかける。
   蒸気が上がったら火を弱くして、加圧２０分。その後蒸気が出なくなるまで蒸らす。
4. 4 小豆がやわらかくなっていれば、茹で汁を少し捨てて（小豆が余裕でかぶるくらいの水は残して！）、砂糖を一度に加える。
5. 5 中火にかけて、混ぜながら好みの緩さまで煮詰める。少し緩いくらいの方が、冷めるとちょうどよくなりますよ。
6. 6 仕上げに塩を入れて、よく練り火を止める。
   小さく丸めて冷凍しておくと、使いたい分だけ使えますよ。
   写真はこの粒あんを使ったいちご大福です。