お正月には欠かせないもの！数の子の塩抜き＆味付け レシピ・作り方
材料（４人分）
- 数の子（塩蔵）
- ３００ｇ
- 水（塩抜き用）×３
- 各１０００ｍｌ
- 塩（塩抜き用）×３
- 各小さじ１
- だし汁
- １５０ｍｌ
- ★酒・醤油
- 各大さじ３
- ★みりん
- 大さじ１
- 鰹節
- ５ｇ
- 削り節
- 少々
作り方
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- 1
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- 食材です。
だし汁は作っておく（参照 レシピID:1030023801）（和風だしの素使用でもＯＫ）。
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- 2
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- ボウルに水・塩を入れ溶かし～数の子を加え塩抜きをする（１２時間くらいかけ～途中２回くらい塩水を取り変える）（※途中で少し食べてみて程よく塩気を感じるぐらいになればＯＫ）。
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- 3
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- 続けて数の子の白い薄皮を指で丁寧に優しくこする様にして取り除き～水洗いをしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
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- 4
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- 鍋に１）のだし汁・★を中火で熱し、沸騰させアルコールを飛ばし～そのまま粗熱を取り冷ます。
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- 5
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- 保存容器に３）の数の子・４)のだし調味液を入れ～キッチンペーパーで落とし蓋をしてその上に鰹節をのせ～冷蔵庫で漬け込み馴染ませる（途中上下を返し～１日くらい）。
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- 6
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- 最後に汁気を切り食べやすい大きさに切り分け器に盛り、削り節をかけ完成。
おいしくなるコツ
※塩を抜きすぎると苦みが出るので途中味見をしてみてください。
保存期間は冷蔵庫で４日を目安に食べきって下さい。
きっかけ
お正月用に作りました。