鰺の一番美味しい食べ方！アジの酢じめ レシピ・作り方
材料（３～５人分）
- 大葉
- ３枚
- ミョウガ
- １本
- 鰺
- ５尾
- 塩
- 大さじ２
- ★（米）酢
- １５０ｍｌ
- ★酒
- 大さじ１
- ★おろし生姜
- 小さじ１
- ★塩
- 小さじ１/３
- （穀物）酢（塩洗い落とし用）
- １５０ｍｌ
- 昆布
- １枚（３×３ｃｍ）
- 醤油・練りわさび・おろし生姜
- 各適量
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- 大葉は軸を切り落としせん切りに、ミョウガは小口切りに、鯵は三枚におろす（皮付き）（魚屋さんでおろして貰えます）。
バットに★を混ぜておく。
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- 3
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- ２）の鯵をザルに並べ入れ～両面にむらなくまんべんなく塩をふりおく（２０分くらい）。
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- 4
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- 続けて３）の鰺の塩を酢でサッと洗い落とし～キッチンペーパーで水気を拭き取り～２）のバット★に鰺・昆布を並べ入れ落としラップをし～冷蔵庫で寝かせる（途中上下を返し５分～半日くらい）。
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- 5
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- 続けて鯵をバットから取り出しキッチンペーパーで汁気を拭き取り～身を上にして並べ腹骨を包丁で薄くすき取り～小骨を骨抜きで抜き取る（特に真ん中の連なる小骨を）。
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- 6
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- 続けて皮を剥ぎ（鯵の腹側の皮を少しめくり～左手に持って身をしっかりと押さえ～右手で皮を尾のほうに向かってゆっくり引っ張る）～食べやすい大きさにそぎ切りにする。
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- 7
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- 最後に器に盛り、醤油・練りわさび・おろし生姜・２）の薬味（大葉・ミョウガ）を添え完成。
おいしくなるコツ
４）の酢で絞める時間は～お好みで調整して下さい（私は３時間くらいが好みです）。
きっかけ
地元産の美味しそうな鯵が手に入ったので･･･。
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私は数ある鰺料理の中で一番好きです。