鰺の一番美味しい食べ方！アジの酢じめ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 大葉は軸を切り落としせん切りに、ミョウガは小口切りに、鯵は三枚におろす（皮付き）（魚屋さんでおろして貰えます）。
   バットに★を混ぜておく。

   

3. 3 ２）の鯵をザルに並べ入れ～両面にむらなくまんべんなく塩をふりおく（２０分くらい）。

   

4. 4 続けて３）の鰺の塩を酢でサッと洗い落とし～キッチンペーパーで水気を拭き取り～２）のバット★に鰺・昆布を並べ入れ落としラップをし～冷蔵庫で寝かせる（途中上下を返し５分～半日くらい）。

   

5. 5 続けて鯵をバットから取り出しキッチンペーパーで汁気を拭き取り～身を上にして並べ腹骨を包丁で薄くすき取り～小骨を骨抜きで抜き取る（特に真ん中の連なる小骨を）。

   

6. 6 続けて皮を剥ぎ（鯵の腹側の皮を少しめくり～左手に持って身をしっかりと押さえ～右手で皮を尾のほうに向かってゆっくり引っ張る）～食べやすい大きさにそぎ切りにする。

   

7. 7 最後に器に盛り、醤油・練りわさび・おろし生姜・２）の薬味（大葉・ミョウガ）を添え完成。