始末の料理・サバ缶と大根の皮で船場汁レシピ・作り方

Name: 始末の料理・サバ缶と大根の皮で船場汁
Total time: 30 min
Yield: 2~3
Ingredients: サバ水煮缶 一缶190g前後; 大根の皮 300g位~; 生姜 好きならたっぷり; 長ねぎ 一本; 日本酒 大さじ1; 薄口醤油 小さじ1~; 氷玉ねぎ あれば一個; 塩麹 小さじ1~; 水、野菜の茹で汁も良い 3カップ; 青葱、大根葉、紫蘇等 青味の飾りに少々; レモン汁、すだち等 お好みで少々

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約30分
300円前後

mk-walker

サバと大根を使ったすまし汁って、船場汁というのですね。船場の奥さんの始末の料理のように聞きますが、更に節約バージョンです。

材料（2~3人分）

サバ水煮缶: 一缶190g前後

大根の皮: 300g位~

生姜: 好きならたっぷり

長ねぎ: 一本

日本酒: 大さじ1

薄口醤油: 小さじ1~

氷玉ねぎ: あれば一個

塩麹: 小さじ1~

水、野菜の茹で汁も良い: 3カップ

青葱、大根葉、紫蘇等: 青味の飾りに少々

レモン汁、すだち等: お好みで少々

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作り方

1

サバ缶は汁と身に分ける。
大根の皮は千切りに。我が家では、調理後の大根の後に残った皮を容器に溜めてます。写真は鍋に汁と皮を入れ空いた容器に身を入れてます。
2

サバの身以外の具材と水、調味料を鍋に入れて、具材が柔らかくなるまで煮る。
3

青味を刻んで準備する。
鯖の身を加えてひと煮立ちさせて、青みを飾って盛り付け完成。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

個人的には酸味が少し最後に加わると、好みです。大根の身を使っても勿論美味しいです。皮を使う場合は、塩麹は必須、甘みを加えてくれます。具材の量は目安ですので、増量して具沢山でも。サバ缶によって塩分や量が違うので味加減は調整してみて下さい。

きっかけ

大根スティックをよく食べるので、皮が沢山余ります。消費も兼ねて。

公開日：2021/08/23

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このレシピを作ったユーザ

mk-walker お野菜が元から好きですが、家族の糖質制限の食事療法を機に、更に沢山の野菜惣菜を作るようになりました。氷玉ねぎが体に良いと内科の外来の本で読み、煮物、炒め物、和え物、サラダ、いろんな調理に取り入れてます。お野菜を無駄なく使いきること、大量に食べれること、簡単に作れるもの、作りおきして美味しいレシピを日々探求しています。