里芋を茹でる時に吹きこぼれそうになったら、火を弱め、鍋の水を半分捨てて、新たに水を加えます。その後、里芋が柔らかくなるまで火加減を調整しながら茹でます。 ※出来上がったスープを冷蔵庫で冷しても大丈夫ですが、里芋は色が変わる事があります。
昔、ポテトスープを作ろうとしたら、じゃが芋がなく、在庫にあった里芋で作った事があります。
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里芋なので、少し粘り気のあるスープになります。