絶品・老舗の洋食屋さんの味！ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   牛すね肉は焼く前に（３０分くらい）常温に戻しておく。

2. 2

   牛すね肉は４センチ角に切り、塩・胡椒を全体に強めにふり、①小麦粉を全体にまぶす。
   生クリームは軽くホイップして冷蔵庫に入れておく。

3. 3

   ニンニクは皮を剥き芽をとりみじん切りに、じゃがいもは皮をむき（大きければ半分に切り）、にんじんは皮を剥き乱切りにする。

4. 4

   玉ねぎは皮を剥き１個は縦半分にし薄切りに、１個は６等分のくし切りにする。
   ブロッコリーは小房に分け、水１Ｌを沸かし塩小さじ２を入れ茹でておく（２分くらい）。

5. 5

   ボウルにバターと②小麦粉を入れよく練り合わせる。

6. 6

   フライパンにサラダ油を弱火で熱し、トングを使い牛すね肉を全体にじっくり焼き、徐々に強火にし焼き色をつけ、いったんバットに取り出す。

7. 7

   フライパンにニンニク・薄切りの玉ねぎ・にんじんを入れ中弱火で玉ねぎがあめ色になるまで炒める（焦げないように菜箸で混ぜながら１０分くらい）。

8. 8

   鍋に７）・赤ワインを入れ、強火にして煮立ったらそのまま煮る（２分くらい）。

9. 9

   さらに鍋に牛すね肉・水を加え、煮立ったらアクを取り、弱火に落とし蓋はしないで煮る（ときどきアクを取りながら２時間以上～水分が少なくなったら水を足す）。

10. 10

    デミグラスソースとトマトケチャップ・ウスターソース・にんじん・じゃがいも・くし切りの玉ねぎを加え、煮立ったら弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込む（蓋をして３０分くらい）。

11. 11

    ５）に１０）の煮汁を大さじ５加えて、溶きのばし鍋に少しずつ加えて煮る（５分くらい）。

12. 12

    最後に器に盛り、ホイップ生クリームを振りかけ、茹でたブロッコリーを添えて完成。