薄口で仕上げる♪大根と厚揚げの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を厚さ3㎝の輪切りにする｡
   皮を厚めに剥き､面取りをしたら片面に深さ1㎝の切り込みを十字に入れる。

2. 2

   鍋に米の磨ぎ汁､大根を入れて､フタはしないで中火に掛ける。（磨ぎ汁が無い場合は､水と米を入れる）
   沸いたら弱火にして､竹串がスーッと入るまでコトコト茹でる。
   （約30分）

3. 3

   鍋のまま流し台に持っていき､水を流し入れながら大根を冷やす。
   （煮崩れ防止にザルには移しません）

4. 4

   大根を茹でてる間に、鍋に湯を沸かし､厚揚げを５分茹でて油を抜きます。
   ※しっかり茹でて油抜きをすると､味が染みやすくフワッとした厚揚げに仕上がります。

5. 5

   鍋から出して､食べやすい大きさに切ります。

6. 6

   別の鍋に⚫印の水と顆粒だし､大根を入れて中火に掛けます。

7. 7

   沸いたら、酒､砂糖､みりん､薄口醤油､厚揚げを加えて弱火に落とします。

8. 8

   沸騰しないように、弱火で15～20分ほどコトコト煮込みます。
   （フタはしない）
   
   火から下ろしたら､そのまま冷めるまで放置して下さい。
   （味がよく染み込みます｡）

9. 9

   食べるときは､温めなおしてから皿に盛り付けて下さい♪