さつま芋の甘露煮⭐レモン風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつま芋を厚さ１㎝の輪切りにして、水に10～15分浸けます。
   ※水が透明になるまで､何度か水を取り替えて下さい。

2. 2

   さつま芋の水を切って鍋に入れたら､新しく水を加えて､中火で下茹でをします（水から茹でます）
   途中でアクを取って下さい。
   
   ★さつま芋に竹串がス～ッと通ったら下茹で完了です。

3. 3

   鍋ごと流しに持っていき、お湯は切らずに鍋の中に､水を静かに加えていきます｡
   ※ザルを使うと、さつま芋が崩れるのでザルはNGです。
   
   さつま芋が冷めたら…

4. 4

   さつま芋を手ですくって、別の鍋に移します。
   ※崩れないように優しく作業します。

5. 5

   水を「ひたひた」に入れます｡
   （レシピの200ccはあくまでも目安です｡さつま芋に対して水が多すぎると、煮崩れの原因になります）

6. 6

   砂糖とレモン汁を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
   煮崩れするので、鍋の中は触らないようにします。
   時々、鍋を優しく回して下さい。

7. 7

   水が半分位になったら、みりんを加えます。
   砂糖が溶けて､少しトロッとした感じになってます。
   この時も、鍋の中は触らないようにします。鍋を優しく回して下さい。

8. 8

   トロ～ッと蜜のようになったら完成です｡
   この蜜を､菜箸や木べらを使って、そ～～っと優しくさつま芋に絡めます。
   
   水をひたひたに入れてから､この状態まで約２０分でした。

9. 9

   あら熱が取れたら、完成です♪