白子の茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   百合根は剥がして、さっと湯通し。
   椎茸を細切り、しめじは小房に分ける。
   柚子の皮は千切りに。

2. 2

   白子は丁寧に洗い、酒少量（分量外）をかけて臭みを取る。
   しばらく放置した後、熱湯にくぐらせ、冷水に取る。

3. 3

   白子の表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き、器に入れる。
   百合根など、ほかの材料も入れる。

4. 4

   卵をボールに割入れ溶きほぐす。
   カツオだしに調味料を入れて冷まし、卵液に少しづつ混ぜる。
   ザルなどで漉し、なめらかにする。

5. 5

   （３）の器に少しづつ注ぐ。

6. 6

   器の蓋をしめ、強火で３分、弱火にして１３分程度蒸す。
   竹串で刺し、透明な液が出てきたら蒸しあがり。
   蓋をあけ、柚子と青みの野菜を乗せて、再度蓋をして出来上がり。

7. 7

   お好みでポン酢をかけて、混ぜながら召し上がれ～