鰻の卵とじ（柳川風）レシピ・作り方

Name: 鰻の卵とじ（柳川風）
Total time: 15 min
Yield: ３
Ingredients: 鰻の蒲焼き １尾; ゴボウ 1/2本; 卵 ２個; 青ネギ ２～３本; ★ 調味料; ダシ １８０ｃｃ; 醤油（濃口） 大１; 酒 大２; みりん 大１; 砂糖 大1/2; 粉山椒 適宜

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約15分
2,000円前後

遊星。.:*・゜

今年は高い鰻もこうすれば小さい鰻でも３人前に！
スーパーの鰻でも美味しく食べられますよ。
ご飯に乗せたらうな玉丼になります(^.^)

みんながつくった数 2件

材料（３人分）

鰻の蒲焼き: １尾

ゴボウ: 1/2本

卵: ２個

青ネギ: ２～３本

★　調味料

ダシ: １８０ｃｃ

醤油（濃口）: 大１

酒: 大２

みりん: 大１

砂糖: 大1/2

粉山椒: 適宜

作り方

1

《下ごしらえ》
ゴボウは皮をこそげてちょっと大きめのささがきにして、水にさらしてから水気を切る。
鰻は３～４センチ幅に切る。
卵は溶いておく。
2

鰻は３～４ｃｍ幅に切る。
卵はボールに割り入れて溶く。
青ネギは斜め細切りにしておく。
3

浅めの鍋に調味料をすべて入れて一煮立ちさせ、そこへゴボウ、鰻の順にいれて
中火でさらに煮立てます。
4

煮立ったら卵を回し入れ、青ネギの細切りを乗せて蓋を閉め、すぐに火を止めて３０秒ほど蒸す。
お好みで粉山椒をふって召し上がれ♪

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

予熱で卵がトロリと半熟になるので、煮過ぎないように・・・ゴボウを酢水につけて白くする場合は、鰻の風味を壊さないよう、ごく薄めの酢水で。よいダシが出るので、作る時は頭も入れてますが、供するときには取り除いてください。

きっかけ

どじょうの柳川鍋をヒントに、少ない鰻でもみんなが食べられるようにしました。

公開日：2012/09/14

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このレシピを作ったユーザ

遊星。.:*・゜身体にいいもの、安く美味しく、楽しくいただきます～(*'ー'*)♪ 関西の味付けなので、ほとんどのレシピは薄味です。濃い目がお好きな方は味を見ながら、調味料を増やしてくださいね。ガッツリより、おつまみ的なメニューが大好き！今夜のお酒のおともが見つかりますように。。。♪ http://plaza.rakuten.co.jp/planetta/