◆大根の素揚げ、ミゾレ餡◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根の皮を剥き、縦半分に切り分けて、半分は大根おろしにする。

2. 2

   大根の残り半分は縦に6等分に切り分けて面取りして、サッと茹でてザルに揚げておく。

3. 3

   鰹出汁に、酒、味醂、醤油、塩を加えて一煮立ちさせる。

4. 4

   ｛2｝の大根を｛3｝に加えて50分程度弱火で柔らかくなるまで煮る。
   （大根に竹岸がスッと刺さる程度まで煮る。）

5. 5

   ｛4｝の大根が柔らかくなれば、容器に取りだして粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどを使って水分を拭き取る。

6. 6

   ｛4｝の大根の煮汁に｛1｝の大根おろしを加えて一煮立ちさせる。
   （出汁が煮詰まって濃くなっていれば、鰹出汁を適量補い、味を調えておく。）

7. 7

   ｛6｝に中へ水溶き片栗粉を加えてトロミを付けてミゾレ餡とする。
   （餡の堅さはお好みで良いでしょう。）

8. 8

   ｛5｝の大根を高温の揚げ油で色よく揚げる。

9. 9

   ｛8｝の大根が揚がれば、キッチンペーパーなどに上げて油分を切る。

10. 10

    ｛9｝の大根を器に盛りつけ、｛7｝のミゾレ餡を流しかけ、刻み海苔、ワサビを添えて供する。