材料（2人分）
- 大根（中くらいの物）
- 1/2本
- 鰹出汁（市販の物で良いでしょう。）
- 400ml
- 薄口醤油（濃い口でも良いでしょう。）
- 5ml（小さじ1杯）
- 日本酒（料理酒でもOK）
- 10ml
- 味醂
- 10ml
- 刻み海苔
- 二つまみ程度
- 山葵（練り山葵）
- 適量
- 水溶き片栗粉
- 適量（お好みの濃度に調整）
- 塩
- 2～3g（塩味加減はお好みで増減）
作り方
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- 1
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- 大根の皮を剥き、縦半分に切り分けて、半分は大根おろしにする。
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- 2
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- 大根の残り半分は縦に6等分に切り分けて面取りして、サッと茹でてザルに揚げておく。
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- 3
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- 鰹出汁に、酒、味醂、醤油、塩を加えて一煮立ちさせる。
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- 4
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- ｛2｝の大根を｛3｝に加えて50分程度弱火で柔らかくなるまで煮る。
（大根に竹岸がスッと刺さる程度まで煮る。）
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- 5
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- ｛4｝の大根が柔らかくなれば、容器に取りだして粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどを使って水分を拭き取る。
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- 6
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- ｛4｝の大根の煮汁に｛1｝の大根おろしを加えて一煮立ちさせる。
（出汁が煮詰まって濃くなっていれば、鰹出汁を適量補い、味を調えておく。）
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- 7
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- ｛6｝に中へ水溶き片栗粉を加えてトロミを付けてミゾレ餡とする。
（餡の堅さはお好みで良いでしょう。）
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- 8
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- ｛5｝の大根を高温の揚げ油で色よく揚げる。
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- 9
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- ｛8｝の大根が揚がれば、キッチンペーパーなどに上げて油分を切る。
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- 10
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- ｛9｝の大根を器に盛りつけ、｛7｝のミゾレ餡を流しかけ、刻み海苔、ワサビを添えて供する。
おいしくなるコツ
・大根を出汁で煮るときには、時間をかけてしっかりと味を含ませる。
きっかけ
冷蔵庫の中に大根1本しか無い時に、閃いた一品。
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大根が立派に主役を担った一品。