クラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あさりをボールに入れる。
   あさりがかぶるくらいの水（分量外）を入れる。
   3％の塩（分量外）（水1カップに対して塩小1が目安）を入れる。涼しく暗い場所に3時間程度置き砂出しする。

2. 2

   ボールの水を捨てて30分ほどおくと砂抜きで使用した塩を吐き出すので味がよくなる。
   流水で殻をこすり洗う。
   鍋にあさりと白ワインを入れて蒸す。

3. 3

   あさりの口が開いたらざるでこす。殻からあさりの身を取り出す。

4. 4

   たまねぎ、人参、じゃがいも、ハムを角切りする。マッシュルームを薄切りする。鍋に入れてバターを加えて炒める。

5. 5

   3のあさりの汁、水、コンソメ顆粒、ローリエの葉を加えて煮立たせる。アクをしっかりと取る。

6. 6

   3のあさり、牛乳を加えて、塩、胡椒で味を調える。器に盛り、パセリをかける。